Cacaofacture

La cacaofacture by Vincent Guerlais

En 2018, j'insuffle un nouvel élan à ma chocolaterie en décidant d'installer ma propre cacaofacture. Après quatre ans de travail et de recherche, le processus final est enfin à la hauteur du désir qui m'avait animé au tout début de cette nouvelle aventure...

Aujourd’hui, je suis fier d’avoir le contrôle sur chaque étape du processus, de la sélection de la fève de cacao, jusqu'à l'emballage de nos tablettes de chocolat.

Je me rends sur les plantations et je travaille la matière première directement avec les planteurs. Avant tout, nous sommes une entreprise à taille humaine, il est important de privilégier des petites plantations respectueuses de l'homme et de l'environnement.

Du Cacao au Chocolat...

Je collabore avec des sourceurs pour acheminer des fèves de cacao crues, fermentées et séchées sur place. Ensuite, dans mon laboratoire, tout près de Nantes, je torréfie les fèves et les transforme pour obtenir ce précieux nectar qu' est le chocolat.

Chaque terroir donne des fèves de cacao avec une saveur bien particulière, ce qui rend chaque cacao grand cru unique. Mon objectif est de sourcer le meilleur cacao des meilleures régions du monde, en partenariat avec diverses coopératives.

Par exemple, le chocolat Venezuela 70% se distingue par une persistance en bouche remarquable, grâce à un équilibre harmonieux entre des arômes chaleureux et une touche de réglisse. À l'inverse, le chocolat Jakarta 70%, élaboré selon une méthode de séchage indonésienne, offre des notes fortement fumées qui lui confèrent un goût unique.

Nos coopératives partenaires

Bunkonzo

Cette coopérative d'Ouganda offre le filet de sécurité nécessaire aux agriculteurs. Plus de 900 petits exploitants agricoles y cultivent entre 1 et 3 acres de cacao, leur principale source de revenus.

Génétique : Trinitario

Kokoa Kamili

Kokoa Kamili, une entreprise sociale en Tanzanie, pionnière aide les agriculteurs à générer un revenu durable en intégrant la culture du cacao et en construisant des installations pour améliorer les rendements

Génétique de la fève : Trinitario

Columbia Betulia B9

L'Hacienda Betulia, ferme de cacao à la pointe de la technologie, a été récompensée en 2018 comme la plus innovante de Colombie. La sélection des variétés se base sur des tests approfondis du génome et de l'ADN. Ses haricots B9 100% blancs offrent un profil aromatique complexe.

Variété : Acriollado 100% haricots blancs monovariété

Venezuela Chuao

Chuao est connu comme le cacao le plus mythique, le plus célèbre et le plus cher au monde. Le cacao Chuao possède une large diversité génétique – plus de 30 variétés. Le cacao Chuao est cultivé de manière biologique et en harmonie avec son environnement naturel.